Des scientifiques ont fait la découverte d'une vache capable de produire naturellement du lait pauvre en graiss (écrémé). La vache produisant ce lait -appelée Marge par la suite- possède un gène qu'elle aurait acquis par une mutation fortuite.
L'équipe qui reporte cette découverte dans la revue scientifique Chemistry & Industry affirme que cette vache a été découverte en 2001 et qu'ils ont réussi depuis à obtenir des veaux capables eux-aussi de produire du lait allégé en graisse.

C'est le groupe de biotschnologie ViaLacta filiale de l'un des leaders mondiaux dans le secteur du lait, Fonterra Cooperative Group, qui est à l'origine de cette découverte au cours d'un screening de 4 millions de bovins pour étudier la composition du lait. La vache a dés lors été acquise pour la somme de 176 euros.
Le lait produit par Marge est pauvre en acides-gras mono-insaturés (mauvais pour la santé) et riche en acide gras poly-insaturés (bon pour la santé). Le taux de graisse de ce lait est d'environ 1% contre 3.5% dans un lait entier ordinaire. Le lait demi-écrémé contient 1.7% de graisse. De plus ce lait produirait un beurre facile à étaler même frais.

La société espère commercialer des troupeaux de vaches productrices de laits allégés en 2011.

Source:
Chemistry & Industry.

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